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REZEPTIDEEN
für Beluga-Linsen

Beluga-Linsen haben ihren Namen vom gleichnamigen Kaviar. Und das nicht ohne Grund: Sie besitzen einen edlen, zart nussigen Geschmack, der an Maronen erinnert. Da die feinen Hülsenfrüchte beim Kochen nicht so schnell zerfallen wie andere Sorten und nicht eingeweicht werden müssen, sind sie nicht nur für Suppen beliebt, sondern auch für Salate, Currys und andere Gerichte geeignet.  
Eine kleine Auswahl an Rezepten finden Sie auf dieser Seite.
Viel Spaß beim Ausprobieren! 

— Guten Appetit!

Image by Visual Stories || Micheile

Vegetarische Lasagne

Lässt uns Fleisch glatt vergessen...

Für 4 Personen

​

Zutaten: 

  • 250 g Bio-Beluga-Linsen

  • 2 Zucchini

  • 1 Stange Lauch

  • 1 Aubergine

  • 4 – 5 Karotten

  • 1 Staudensellerie

  • 1 – 2 Zwiebeln

  • 1 – 3 Knoblauchzehen

  • Ca. 500 ml Gemüsebrühe

  • 2 Pk. Passierte Tomaten

  • ½ Tube Tomatenmark

  • 1 St. Gouda, gerieben

  • 1 Stange Mozzarella oder 2 Kugeln

  • Ca. 400 gr. Lasagneplatten

  • Gewürze: Salz, Pfeffer, Curry, Ras el Hanout, Paprika edelsüß, Paprika rosenscharf, Rosmarin & Oregano

  • 500 ml Milch

  • Ca. 75 g Butter

  • Ca. 75 g Mehl

  • Etwas Zitronensaft & Muskatnuss

Zubereitung

  • Zwiebel, Karotten und Staudensellerie fein würfeln oder hacken; Lauch längs halbieren und in feine Scheiben schneiden; Zucchini und Aubergine würfeln

  • Beluga-Linsen in kaltem Wasser waschen und 15 – 20 min vorkochen

  • Währenddessen Zwiebel, Karotten & Sellerie in Öl anbraten, nach einigen Minuten den Lauch dazugeben und alles anrösten lassen

  • Nach weiteren Minuten (rühren!) Aubergine & Zucchini ebenfalls dazugeben und unterrühren, dann das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit rösten

  • Mit  Gemüsebrühe und passierten Tomaten ablöschen; vorgekochte Linsen hinzufügen

  • Ragout kräftig würzen und köcheln lassen (wir nehmen in etwa 1 EL Ras el Hanout, 1 EL jeweils italienische Kräuter, ca. 3 TL Curry; restliche Gewürze nach Gefühl)

  • Während das Ragout köchelt & sämig wird, eine Bechamelsoße kochen: Butter zerlassen, Mehl einrühren & leicht anbräunen, ständig rühren und mit Milch aufgießen, dabei weiter rühren; mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskatnuss abschmecken

  • Auflaufform fetten und Lasagne einschichten: Ragout, Platten, Bechamel, etwas Käse, Ragout…  - mit Bechamel & Käse oben abschließen

  • 35 – 45 min bei 180 Grad backen

Linsensalat mit
Kirschtomaten und Feta

Schnell zubereitet, proteinreich & lecker

Für 2 Personen

 

Zutaten:

  • 250 g Bio-Beluga-Linsen

  • 150 g Kirschtomaten

  • 1 Paprikaschote, rot oder gelb

  • 4-5 Frühlingszwiebeln

  • 200 g Feta-Käse

  • 4 EL Balsamico-Essig​

  • 1/2 EL Süßen Senf

  • 3 EL Olivenöl

  • Gewürze: Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Die Beluga-Linsen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abwaschen, 25 min kochen, abschütten und etwas abkühlen lassen.

  • Währenddessen das Gemüse waschen. Die Paprika entkernen und in Stücke schneiden, die Tomaten halbieren. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden.

  • Den Feta-Käse mit Hilfe einer Gabel zerdrücken, kleinzupfen und beiseitelegen.

  • Die Paprikastreifen in eine Pfanne geben und kurz anbraten. Nun die gekochten Linsen dazugeben, alles gut mischen und vom Herd nehmen

  • Als nächstes die Tomaten und die Frühlingszwiebeln unter die noch warme Paprika-Linsen-Mischung gegeben. Abkühlen lassen.

  • Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Öl zu einem Dressing verrühren, zu den übrigen Salatzutaten geben und gut vermischen.

  • Zum Schluss den Feta-Käsen und die Frühlingszwiebeln auf dem Salat verteilen und servieren. 

  • Ca. eine Stunde durchziehen lassen. Der Salat passt gut zu Gegrilltem oder einfach zum Brot.

Linsen-Curry
mit Karotte & Spinat

Exotisch, cremig & lecker

Für 2 Personen

 

Zutaten:

  • 100 g Bio-Beluga-Linsen

  • ½ Zwiebel

  • 1 Knoblauchzehe

  • ½ Stk. Ingwer (daumengroß)

  • 2 Karotten

  • 50 g Babyspinat

  • ½ Bd. Koriander

  • 1 EL Sonnenblumenöl

  • ½ EL Currypaste (rot oder gelb)

  • 150 ml Gemüsebrühe (selbst gekocht oder Bio-Instant-Brühe)

  • 200 g stückige Tomaten(Dose)

  • 2 EL Cashewkerne

  • 75 ml Kokosmilch

  • 1 EL Limettensaft

  • ½ TL Ahornsirup

  • 2 EL Naturjoghurt (3,5 % Fett)

  • Gewürze: Pfeffer, Salz 

Zubereitung

  • Zwiebel abziehen und würfeln, den Knoblauch abziehen und hacken, den Ingwer schälen und sehr fein hacken, die Karotten waschen und würfeln. 

  • Babyspinat und Koriander nacheinander abwaschen, abtropfen lassen und hacken

  • Belugalinsen auf ein Sieb geben, abwaschen und abtropfen lassen.

  • Öl in einem großen Topf / Wok mit Deckel erhitzen und Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Möhren zusammen anbraten.

  • Die Currypaste kurz mit anbraten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Anschließend die gehackten Tomaten und die Belugalinsen hinzugeben, unterrühren und einmal aufkochen lassen.

  • Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten zusammen köcheln lassen.

  • Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldgelb rösten.

  • Kokosmilch, Limettensaft und Ahornsirup unter das Curry mischen. Spinat zugeben, bis er zusammenfällt.

  • Mit Pfeffer und Jodsalz abschmecken und noch etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze offen köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht.

  • Das Curry auf Teller verteilen und mit den Cashewkernen und dem Koriander dekorieren sowie mit 1 EL Naturjoghurt servieren.

  • Als Beilage schmeckt Basmati-Reis.

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